Меню для аллергиков

50 гостей = 5-10 с аллергиями. Разбираем: как учесть, не рискнуть здоровьем.

Топ-аллергенов

• Глютен (пшеница, рожь)
• Лактоза (молочные)
• Орехи
• Морепродукты
• Яйца
• Соя
• Кунжут
• Некоторые фрукты (цитрусы, клубника)

Как узнать

• RSVP-форма: «Есть ли у вас аллергии / диетические ограничения?»
• Личный звонок близким (кто с аллергиями)
• Уточнить у родителей (они знают старших родственников)

Отдельные блюда

• «Аллергикам — отдельная порция» (кухня знает)
• Гость помечен в списке (номер стола + место)
• Официант знает лично

Веганы

• Отдельное веганское меню (не «убрать мясо»)
• Минимум 3 опции в каждом курсе
• Указать VEG на карточке меню

Gluten-free

• Отдельная кухня / посуда
• Специальный хлеб
• Соусы БЕЗ муки (мука везде «прячется»)
• GF-помечено на меню

Дети

• Детское меню (простое, знакомое)
• Проверьте аллергии детей отдельно
• Куриные наггетсы (без глютена — по запросу)

Скрытые аллергены

• Соевый соус (содержит глютен!)
• Майонез (яйца, иногда молоко)
• Некоторые вина (иногда яйца в фильтрации)
• Мороженое (лактоза + иногда орехи)

Кейтеринг

• Опыт в аллергиях
• Отдельная посуда для аллергиков
• Обученный шеф
• Ясные метки на подаче

Аллергикам

• Скажите заранее (не «сюрприз»)
• Уточните перед подачей
• Официант проверяет
• Держите EpiPen (если серьёзная аллергия)

Стоимость

• Отдельные блюда для аллергиков: обычно без доплаты
• Специальные ингредиенты (безглютеновая мука): +5-10%
• Отдельная посуда: включена

Что не работает

• «Скрыть» аллерген (гость может умереть)
• «Спросить в момент»
• Отсутствие меток на меню
• Одна опция для веганов / аллергиков

Итог

Аллергики — ваша ответственность. Не «неудобные гости», а «люди с медицинскими особенностями». Учтите ЗАРАНЕЕ.

Материал подготовлен командой НАВСЕГДА. Обновлено в 2026 году.