Gluten-free меню на свадьбе

Целиакия — не выбор, а диагноз. 1% населения. На свадьбе на 100 гостей = 1-2 человека с этой проблемой. Разбираем: как учесть.

Что такое целиакия

Аутоиммунная реакция на глютен (белок пшеницы, ржи, ячменя). Не «диета», а болезнь. Даже крошка глютена = симптомы на 2-3 дня.

Что нельзя

• Пшеница, рожь, ячмень (и все производные)
• Хлеб, паста, выпечка обычная
• Соусы с мукой
• Пиво (обычное)
• Даже «следы» глютена — опасно

Что можно

• Рис, гречка, кукуруза
• Картофель, овощи, фрукты
• Мясо, рыба (без панировки)
• Молочные продукты
• Специальный gluten-free хлеб
• Вино, спирт (без пива)

Меню для целиаков

• Тартар из говядины (без хлеба)
• Салат с рукколой и сыром (без гренок)
• Ризотто с грибами
• Стейк с гарниром из батата
• Рыба на гриле с овощами
• Мороженое / сорбет / фрукты

Что уточнить у кейтеринга

• Есть ли gluten-free меню в принципе
• Отдельная кухня / посуда (нельзя смешивать)
• Соусы (в майонезе часто скрытая мука)
• Хлеб (специальный отдельный)
• Десерт (обычно с мукой — заменить)

Как объявить

• В RSVP: спросите про аллергии
• На меню: помечайте GF (gluten-free) блюда
• Официанты знают, кто с целиакией (номер стола + место)

Другие аллергии

• Лактоза. Молоко, сыр, сливки → альтернативы.
• Орехи. Уточните у кондитера (в тортах часто).
• Морепродукты. Проверьте гостей.
• Яйца. В десертах, в майонезе.

Что важно

• Аллергик доверяет вам — не подведите
• Не «спрятать» аллерген в надежде «пройдёт»
• Отдельно порционировать
• Официант знает про гостя лично

Стоимость

Gluten-free меню обычно не дороже обычного. Дороже — специальный хлеб + десерт. +2 000-5 000 ₽ на гостя.

Материал подготовлен командой НАВСЕГДА. Обновлено в 2026 году.