Меню по сезону

Свежее = сезонное. Разбираем меню по 4 сезонам: что подавать, чего избегать.

Правило свежести

• Сезонные продукты вкуснее
• Дешевле (не «привозные»)
• Свадебные фото гармоничнее
• Гости оценят

Весна (март-май)

Что подавать

• Спаржа, ranps, свежая зелень
• Первые ягоды (клубника)
• Молодой картофель
• Свежая рыба
• Ревень десерты
• Розовое вино

Чего избегать

• Тяжёлые тушёные блюда
• Зимние специи (корица, мускат)
• Красное вино тяжёлое

Лето (июнь-август)

Что подавать

• Помидоры разных сортов
• Кабачки, баклажаны
• Ягоды всех видов
• Персики, абрикосы
• Гриль (мясо, рыба, овощи)
• Холодные супы (гаспачо)
• Мороженое домашнее

Чего избегать

• Тяжёлые крем-соусы
• Горячий шоколад
• Стейк-хаус меню

Осень (сентябрь-ноябрь)

Что подавать

• Грибы (белые, лисички)
• Тыква во всех видах
• Яблоки, груши
• Утка, дичь
• Корнеплоды (пастернак, свекла)
• Тушёное мясо
• Согревающие пряности

Чего избегать

• Летние ягоды
• Лёгкие салаты (не согревают)
• Свежие томаты

Зима (декабрь-февраль)

Что подавать

• Устрицы (декабрь)
• Дичь
• Трюфели (люкс)
• Красное мясо (говядина, оленина)
• Горячие супы
• Пряные десерты (глинтвейн, груша)
• Тёмный шоколад

Чего избегать

• Летние ягоды (импорт)
• Лёгкие салаты
• Холодные супы

Напитки по сезону

• Весна: розе, гриб
• Лето: белое сухое, коктейли со льдом
• Осень: красное среднее, пиво
• Зима: красное полное, глинтвейн

Экономия

• Сезонные ингредиенты — минус 20–40%
• Локальные фермеры
• Меньше импорта
• Свежее и дешевле

Диетические

• Веганское — легче летом
• Мясное — уместнее осенью-зимой
• Рыбное — весна, лето

Летний банкет на большую компанию: меню на свадьбу на 60 человек летом.

Материал подготовлен командой НАВСЕГДА. Обновлено 28 октября 2026.