Пейринг вина под свадебное меню

Каждому блюду — своё вино. Правила пейринга. Разбираем.

Основные правила

• Красное к красному мясу, белое к белому мясу / рыбе (базово)
• Сухое к солёному, сладкое к сладкому
• Крепкое (высокий алкоголь) к жирному
• Танинное (терпкое) к белковому

Пейринг по блюдам

Устрицы, гребешки

• Шабли (Chablis)
• Мюскаде (Muscadet)
• Prosecco brut
• Шампанское brut

Тартар из тунца

• Совиньон Блан
• Пино Гриджо
• Rosé от Прованса

Стейк рибай

• Каберне Совиньон
• Мальбек
• Ширав / Shiraz

Утка, гусь

• Пино Нуар
• Русское красное (Merlot)
• Гевюрцтраминер (белое, ароматное)

Ризотто с грибами

• Барбера
• Кьянти
• Пино Нуар (лёгкое)

Рыба (сибас, дорада)

• Шардоне (белое)
• Соаве
• Верментино

Веганское

• Rosé
• Лёгкое красное (Beaujolais)
• Пино Гриджо

Десерт

• Sauternes (сладкое)
• Porto (креплённое)
• Москато Асти (лёгкое сладкое)

Как организовать пейринг

• Одна карточка на столе с описанием
• Официанты знают порядок
• Сомелье представляет каждое вино
• Не «одно вино весь вечер»

Количество

• 0,15 л вина на блюдо
• 3-4 блюда = 0,5 л вина на гостя
• Плюс аперитив (0,15 л)
• Плюс десертное (0,1 л)

Российские вина в пейринге

• Абрау-Дюрсо (игристое) вместо шампанского
• Fanagoria Merlot (вместо французского)
• Инкерман Каберне (стейк)
• Массандра Мадера (десерт)

Стоимость

• Пейринг с российскими винами (50 гостей): 100 000-300 000 ₽
• Пейринг с французскими: 300 000-800 000 ₽
• Люксовый (Chateau Margaux): 800 000+ ₽

Материал подготовлен командой НАВСЕГДА. Обновлено в 2026 году.