Сервисный сбор и обслуживание: как читать условия площадки

Сервисный сбор — одна из самых путаных строк в смете. Он называется по-разному: сервис, обслуживание, сбор за обслуживание. Считается тоже по-разному: процентом от меню, процентом от всего счёта, фиксированной суммой с гостя или вовсе включён в цену. Из-за этого две площадки с одинаковой ценой банкета могут отличаться на десятки тысяч рублей в итоге.

Общий разбор сборов — в статье «Сервисный, депозитный и пробковый сборы», а о договоре — в материале «Договор аренды площадки». Здесь мы разберём, как читать условия и сравнивать площадки между собой.

Что такое сервисный сбор и за что он берётся

Это плата за обслуживание вечера: работу официантов и бармена, сервировку, подачу блюд, уборку столов, работу администратора. Точный перечень у каждой площадки свой, поэтому первый вопрос менеджеру — что именно входит в сервис. От ответа зависит, нужно ли будет отдельно оплачивать, например, дополнительных официантов или работу после определённого часа.

Четыре схемы, которые встречаются на рынке

• Процент от банкета. Самая частая схема: 10%, 15% или 20%. Цена на гостя растёт соответственно.
• Фиксированная сумма с гостя. Не зависит от цены меню. В усадьбе Валуево это 1 250 ₽ с гостя при банкете от 6 000 ₽ — то есть около 21% от меню.
• Сервис включён в стоимость. Так в клубе «Водник» и на ARBAT21: цена банкета уже с сервисом.
• Нет сервисного сбора. В залах Omega — банкет от 9 000 ₽ без сервисного сбора.

Сравниваем площадки по цене банкета с сервисом

Таблица отсортирована по итоговой цене, поэтому площадки с одинаковым банкетом «от» оказываются в разных местах. Пример: шатёр «Русская сказка» и веранда «Бриз» заявляют одинаковый банкет от 6 000 ₽, но в «Русской сказке» сервис — 15% (то есть 900 ₽ с гостя), а в «Бризе» он уже включён. На 50 гостях разница составляет 45 000 ₽.

Как читать условия: на что обратить внимание

1. На какую базу начисляется процент. Только на меню или на напитки и аренду тоже? Разница в итоге может быть значительной. Просите пример расчёта на вашу сумму.
2. Что входит в сервис. Официанты, бармены, администратор, сервировка, уборка. Узнайте норму: сколько официантов приходится на гостей.
3. Есть ли доплаты за время. Что будет, если праздник затянется, и сколько стоит дополнительный час.
4. Входит ли сервис в депозит. Например, у «Мыса» и «Ривьеры» депозит включает сервисный сбор, а у «Кристалла» — нет. Это меняет сумму, которую нужно доплатить до минимума.
5. Что с другим алкоголем и кейтерингом. Если приносите свой алкоголь или кейтеринг, может измениться ставка сервиса. В GOELRO Hertz со своим алкоголем сервисный сбор 20%, с алкоголем площадки — 15%.
6. Как это записано в договоре. Однозначная формулировка с процентом, базой расчёта и перечнем услуг.

Пример: считаем сервис на 60 гостей

Возьмём банкет 7 000 ₽ на гостя и 60 гостей. Меню — 420 000 ₽. При сервисе 10% добавится 42 000 ₽, при 15% — 63 000 ₽, при 20% — 84 000 ₽. Разница между 10% и 20% — 42 000 ₽ на одном и том же банкете. Если сервис включён в цену, эта строка исчезает из сметы, но цена банкета выше — поэтому сравнивать нужно итог, а не отдельные строки.

Фиксированный сбор с гостя не зависит от цены меню: при дорогом меню его доля в итоге падает, при дешёвом — растёт. Поэтому сравнивать его с процентом нужно в рублях на гостя, как в таблице выше.

Как не ошибиться при выборе

Сравнивайте площадки по трём цифрам: банкет с сервисом, аренда и добор до депозита. Для этого удобен калькулятор на странице площадки, например «Кристалл» или Studio Hall. Если площадка не называет процент, это повод насторожиться. Бюджетные варианты, где сервис заложен в цену, собраны в подборке «Недорогие площадки для свадьбы». Точные условия на вашу дату мы подтверждаем у площадки и показываем в расчёте отдельными строками.

Подборки площадок по теме