Блог НАВСЕГДАКулинарный тимбилдинг:как проходит и кому подходит формат

IVПлощадка и оборудование: что проверить

Кулинарная программа - единственный формат тимбилдинга, где площадка должна быть именно кухней. Красивый зал с индукционными плитками на столах годится для мастер-класса на 20 человек, но не для полноценного поединка.

• рабочие места: считайте один стол на команду из 5-7 человек, места должно хватать, чтобы четверо резали одновременно;
• тепловое оборудование: сколько конфорок и духовок на команду, не придётся ли ждать очереди;
• мойки и вытяжка: без них через час в зале жарко, а посуда копится;
• холод: где хранятся продукты до начала и готовые блюда до подачи;
• инвентарь: ножи, доски, посуда, фартуки и головные уборы на всех, включая запасные;
• зона для ужина: отдельный стол или зал, куда команды переходят после готовки;
• безопасность: спросите площадку и шефа, кто проводит инструктаж по ножам и тепловому оборудованию, где аптечка и кто из персонала отвечает за смену.

Проверьте и сценарий подачи. Если команды несут блюда на общий стол, нужен подогрев и место, где тарелки не остынут за двадцать минут, пока выступают остальные. Если подача идёт с защитой у стойки, понадобятся микрофон и небольшая сцена или просто свободный угол, где видно всем. Мелочь, но именно она определяет, получится ли из готовки красивый финал или просто разнос еды по столам.

Отдельно уточните состав команды подрядчика: сколько помощников выходит к шефу, сколько команд приходится на одного из них и кто отвечает за закупку и хранение продуктов. Если помощников меньше, чем команд, шеф не успевает обойти всех, и часть участников стоит без подсказки половину готовки.

VАллергии, диеты и другие ограничения

Еда - единственный формат тимбилдинга, где ошибка организатора может закончиться медицинской проблемой. Сбор ограничений начинают одновременно с бронированием площадки, а не за два дня.

• Соберите информацию анонимно через форму: аллергии, непереносимости, вегетарианство, религиозные ограничения, диеты по здоровью.
• Передайте список шефу до утверждения меню, а не после.
• Если в группе есть тяжёлая аллергия, спросите шефа и площадку, как разводят продукты и рабочие зоны и что делают с общим инвентарём: крошки с соседнего стола здесь не мелочь. Насколько серьёзны риски в конкретном случае, участник уточняет у своего врача, а не у организатора.
• Заложите в меню вегетарианский вариант по умолчанию: он нужен почти в любой группе.
• Подписывайте блюда на общем столе: состав и главные аллергены.
• Предусмотрите роли вне готовки для тех, кто не может или не хочет работать с продуктами: фотограф, хронометрист, тот, кто оформляет подачу и придумывает название блюда.

Алкоголь на кухне исключён до окончания готовки: ножи, плиты и кипящее масло не сочетаются с бокалом. Вино и другие напитки уместны на этапе общего стола, после разбора.

VIЧто обсуждать на разборе кулинарной программы

Кулинарный формат кажется чисто развлекательным, поэтому разбор здесь особенно важен: он превращает вкусный вечер в разговор о работе. Вопросы ведущего:

• как вы распределили роли и кто это решил?
• что произошло, когда стало ясно, что не успеваете?
• кто следил за временем и слушали ли его?
• кому не нашлось задачи и почему?
• что из сегодняшнего похоже на то, как мы запускаем проекты?

Обычно всплывает одно и то же: команды бросаются готовить, не договорившись о плане, теряют пятнадцать минут, а потом спасают ситуацию в последние десять. Это точная модель того, как в компании стартуют проекты, и участники узнают её мгновенно - в этом сила формата.

Итог разбора - две-три договорённости словами участников, ответственный за их проверку и срок в месяц. Дальше можно спокойно переходить к ужину: рабочая часть закрыта. Многие компании соединяют кулинарную программу с вечерней частью и превращают день в полноценный корпоратив.

Если нужен кулинарный формат под ваш состав группы и ограничения по питанию, расскажите нам о команде: мы организуем тимбилдинг в Москве и Подмосковье и подберём сценарий, площадку и меню.