IКоротко: сколько и чего заказать на кофе-брейк
Меню кофе-брейка на 10, 20 или 50 человек считают от длительности перерыва и от того, есть ли в программе обед. Короткий перерыв на 15–30 минут — это 2–3 позиции еды на человека (мини-выпечка, сэндвичи, фрукты), 1–2 чашки кофе или чая и вода. Если день длинный и обеда нет, кофе-брейк делают сытнее — 4–6 позиций на человека, с сэндвичами и чем-то несладким. На 20 человек на один короткий перерыв выходит 40–60 позиций еды и 20–30 порций кофе и чая. Ниже — таблица на 10–50 человек, три варианта меню и что учесть на конференции.
- Нормы — общепринятые ориентиры кейтеринга, а не наша статистика; точную раскладку делает кейтеринг.
- Еда — только то, что берут одной рукой: во второй чашка.
- Хотя бы пара позиций без сахара и без глютена — с подписями.
- Как поставить кофе-брейк без очередей — «Кофе-брейк на конференции».
IIСколько еды и напитков на кофе-брейк: таблица
| Человек | Еды на короткий перерыв, шт. | Кофе и чай, порций | Если пауза длинная — ещё штук еды | Вода |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 20–30 | 10–15 | 10–20 | 3–5 л |
| 20 | 40–60 | 20–30 | 20–40 | 6–10 л |
| 30 | 60–90 | 30–45 | 30–60 | 9–15 л |
| 50 | 100–150 | 50–75 | 50–100 | 15–25 л |
Если перерывов два — утром и после обеда, — считайте каждый отдельно: на втором люди едят меньше, если был обед, и больше, если обеда не было.
IIIТри варианта меню
| Вариант | Что входит | Когда подходит |
|---|---|---|
| Базовый | кофе, чай, вода, мини-выпечка или печенье, фрукты | короткая встреча, семинар на 2–3 часа |
| Расширенный | базовый + мини-сэндвичи, круассаны с начинкой, йогурты или гранола | полдня программы без обеда |
| Сытный | сэндвичи и роллы, несладкая выпечка, сырная тарелка, фрукты, десерт | длинный день, если обед не предусмотрен |
Если день длиннее 5–6 часов, вместо третьего кофе-брейка лучше обед: «Обед на конференции». Утренний формат с завтраком — «Деловой завтрак».
IVМеню на кофе-брейк для 20 человек: пример
| Позиция | Сколько |
|---|---|
| Мини-круассаны и мини-выпечка | 15–20 шт. |
| Мини-сэндвичи или брускетты | 15–20 шт. |
| Фрукты на шпажках или в стаканчиках | 10–20 порций |
| Кофе и чай | 20–30 порций |
| Вода с газом и без | 6–10 л |
| Растительное молоко, сахар, лимон | по 1 позиции |
Пример на один перерыв 20–30 минут в программе с обедом. Без обеда добавьте 20–40 позиций посытнее.
