IПочему это важно
В любой команде есть люди, которые не едят мясо, соблюдают пост, не переносят лактозу или орехи, держат халяль. На общем корпоративе они сталкиваются с выбором: съесть то, что можно, или остаться без ужина. Если для них нет полноценных блюд, вечер для них начинается и заканчивается неловкостью.
Организатору проще предусмотреть это заранее. Отдельные порции стоят недорого, а отсутствие их оставляет негативное впечатление о всём вечере.
IIКакие бывают ограничения
| Тип | Что учесть |
|---|---|
| Вегетарианцы и веганы | Полноценные горячие блюда и закуски без мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов (для веганов). Не только салат и гарнир |
| Аллергии и непереносимость | Орехи, глютен, лактоза, морепродукты. Нужна информация о составе каждого блюда и раздельная подача, чтобы исключить попадание аллергена |
| Религиозные ограничения | Халяль, кошер, пост. Уточните у площадки или кейтеринга, могут ли они обеспечить блюда нужного качества и происхождения |
| Здоровье и диета | Диабет, ограничения по соли и жиру, беременность. Требуются блюда без сильных специй и сложных соусов |
| Безалкогольный вариант | Нужен полноценный выбор напитков, а не одна вода. Подробнее — в статье о корпоративе без алкоголя |
Не обязательно предлагать сотни вариантов. Достаточно двух-трёх блюд для основных ограничений и понятной системы, по которой гость может сказать о своих потребностях.
IIIКак собрать информацию
Самый простой способ — добавить вопрос в приглашение или в форму подтверждения явки. Тогда ответ приходит вместе с «да, приду».
- Короткий вопрос. «Есть ли у вас особенности питания? (вегетарианство, аллергия, халяль, другое)» — с полем для свободного ответа.
- Без анкеты на здоровье. Не требуйте причин и диагнозов: достаточно знать, что именно нельзя.
- Срок. Сбор ответов закрывайте за 2–3 недели до вечера: площадке нужно время на меню и закупку.
- Конфиденциальность. Передавайте площадке список блюд и количество порций без имён, если гость не просил иначе.
Как оформить приглашение, чтобы ответы приходили, — в статье «Приглашение на новогодний корпоратив».
IVЧто сказать площадке и кейтерингу
- Количество порций. Передайте цифры по каждой категории и небольшой запас — гости могут решить изменить выбор в день вечера.
- Состав блюд. Попросите меню с составом основных ингредиентов и пометками об аллергенах.
- Подачу. Особые блюда должны подаваться отдельно и по возможности одновременно с остальными — чтобы гость не ждал, пока всем уже принесли.
- Маркировку на фуршете. Таблички возле блюд: «без мяса», «без глютена», «без орехов». Это снимает вопросы к официантам.
- Религиозные требования. Спросите прямо: может ли площадка обеспечить халяль или кошер и что подтверждает происхождение блюд. Если нет — рассмотрите кейтеринг или готовые решения у профильного поставщика.
Как построено меню для корпоратива — в статьях о кейтеринге на мероприятии и о новогоднем меню.
