IКоротко: как составить меню фуршета
Меню фуршета на 20, 30, 40 или 50 человек считают не «на глаз», а от двух вещей: сколько длится вечер и заменяет ли фуршет ужин. Короткий фуршет-аперитив на час — это 4–6 закусок на гостя. Фуршет вместо ужина на 3–4 часа — 14–19 закусок на гостя, из них 2–3 горячие, плюс 2–3 мини-десерта; по весу это 500–700 г еды на человека. Ниже — таблица количества на 20–50 гостей, примерное меню, напитки и цифры стоимости из наших смет.
- Нормы — общепринятые ориентиры кейтеринга, а не наша статистика; точную раскладку под меню делает кейтеринг или площадка.
- Средний вес одной закуски — 25–40 г.
- Самый активный — первый час: гости приходят после работы голодными.
- Если нужен вечер под ключ — фуршет, программа, координатор — организация корпоратива в Москве под ключ.
IIСколько закусок на 20, 30, 40 и 50 человек
| Гостей | Фуршет-аперитив, 1 час | Фуршет вместо ужина, 3–4 часа | Из них горячих закусок | Мини-десертов |
|---|---|---|---|---|
| 20 | 80–120 | 280–380 | 40–60 | 40–60 |
| 30 | 120–180 | 420–570 | 60–90 | 60–90 |
| 40 | 160–240 | 560–760 | 80–120 | 80–120 |
| 50 | 200–300 | 700–950 | 100–150 | 100–150 |
Расход по часам неравномерный: в первый час уходит 6–8 закусок на гостя, во второй и третий — по 3–4, в четвёртый — 2–3. Если на четырёхчасовой фуршет кейтеринг предлагает 8–10 штук на человека, столы опустеют задолго до конца вечера. Подробная раскладка и нормы по форматам — «Сколько еды и алкоголя нужно на гостя».
IIIПримерное меню фуршета на 20 человек
Пример на фуршет вместо ужина на 3–4 часа. Набор позиций — типовой для кейтеринга, количество — по нормам выше; на ваш вечер меню собирает кейтеринг под бюджет и сезон.
| Группа | Что выбрать | На 20 гостей |
|---|---|---|
| Холодные закуски | канапе с сыром и овощами, тарталетки с паштетом и рыбой, брускетты, рулетики, мини-сэндвичи — 5–7 видов | 220–300 шт. |
| Нарезки | сырная и мясная тарелки, овощные палочки с соусом, фрукты | по 1–2 блюда |
| Горячие закуски | мини-шашлычки, жульены в тарталетках, мини-бургеры или киши — 2–3 вида | 40–60 шт. |
| Десерты | мини-пирожные, профитроли, фруктовые шпажки | 40–60 шт. |
| Напитки | вода, морсы и лимонады, чай и кофе; алкоголь — по желанию | см. таблицу напитков |
- Хотя бы треть холодных закусок — без мяса: это решает вопрос вегетарианцев без отдельного меню.
- Соусы и сложные начинки — в тарталетках, а не на хлебе: так закуска не размокает.
- Для гостей с ограничениями — отдельный подписанный поднос: «Особые диеты на корпоративе».
IVФуршет на 30, 40 и 50 человек: что меняется
- 30 человек — та же структура меню, но одна линия начинает собирать очередь; разнесите закуски на два стола, а напитки — в отдельную зону.
- 40 человек — добавьте одну горячую станцию, например паста или гриль, чтобы горячее не остывало на подносах.
- 50 человек — кроме линии нужны официанты с подносами: часть закусок разносят по залу, иначе гости стоят у столов вместо общения.
- Мармиты — для горячих закусок обязательны при любом числе гостей: через полчаса без подогрева горячее становится холодным.
Сколько официантов нужно, кейтеринг называет под меню и подачу. Если гостей больше 50 и вечер с программой, сравните фуршет с банкетом по сумме: «Банкет или фуршет на корпоративе».
VФуршет на 20 человек с доставкой
До 20–30 гостей без программы часто хватает доставки готовых сетов в одноразовой упаковке: привезли, разложили, через два часа убрали. Как выбрать сеты и сколько заказывать — «Закуски на корпоратив и еда с доставкой». Если нужны посуда, подогрев и официанты, это уже кейтеринг на выезд — «Выездной банкет и фуршет на заказ»; короткий офисный вариант — «Фуршет на день рождения на работе».
