IКоротко: что такое выездной банкет
Выездной банкет — это банкет, который привозят к вам: в офис, загородный дом, на дачу, в лофт без кухни или в шатёр на природе. Правильно он называется выездное ресторанное обслуживание, или кейтеринг: кейтеринговая компания привозит еду, посуду, мебель и текстиль, ставит линию подогрева и присылает официантов. Если нужен не банкет с рассадкой, а лёгкое угощение стоя, заказывают фуршет на выезд — с теми же правилами, только без рассадки и смены блюд.
- До 20–30 гостей без программы часто хватает доставки готовых сетов: «Закуски на корпоратив и еда с доставкой».
- От 30 гостей и для праздника с программой нужен кейтеринг с официантами.
- Выездной банкет дороже меню ресторана: к еде добавляются логистика, аренда посуды и мебели и работа персонала.
- Праздник под ключ на любой площадке — организация корпоратива в Москве под ключ.
IIБанкет на выезд, фуршет на дом или доставка: в чём разница
| Доставка сетов | Фуршет на выезд | Выездной банкет | |
|---|---|---|---|
| Гостей | до 20–30 | 20–300 | 20–200 |
| Что привозят | подносы в одноразовой упаковке | закуски, фуршетные столы, посуду, мармиты | полное меню, мебель, текстиль, посуду, кухонное оборудование |
| Персонал | нет | официанты на линии и в зале | официанты, повар, иногда бармен |
| Рассадка | нет | нет, высокие столы | да, с подачей блюд |
| Когда подходит | день рождения в офисе, планёрка | открытие, вечер в офисе, юбилей дома | праздник за городом, юбилей, корпоратив в лофте |
Форматы подачи и станции — «Кейтеринг на мероприятие».
IIIГде заказывают выездной банкет
- В офисе — согласуйте с бизнес-центром время заезда, грузовой лифт и уборку: «Фуршет в офисе для сотрудников».
- На дому и на даче — проверьте, хватит ли места для линии подогрева и розеток; на 20+ гостей нужен шатёр или веранда.
- В лофте без кухни — аренда считается отдельно, кейтеринг заезжает в технические часы.
- На природе и на улице — нужны шатёр, генератор, вода и вывоз мусора: «Корпоратив на природе».
- На яхте и теплоходе — у многих судов свой ресторан, и привезти кейтеринг нельзя: «Банкет на теплоходе в Москве».
IVОфицианты на банкет: сколько нужно
Выездные официанты входят в заказ кейтеринга или нанимаются отдельно, если еду вы заказали в доставке. Точное число зависит от меню и подачи — его называет кейтеринг. Чем больше смен блюд и чем больше столов с рассадкой, тем больше официантов нужно; на фуршете персонал в основном следит за линией, собирает посуду и разносит напитки.
- Уточните, сколько часов работает персонал и сколько стоит переработка.
- Кто моет посуду и вывозит мусор после вечера.
- Нужен ли бармен, если есть коктейли: «Бар на мероприятии».
- Во что одет персонал и есть ли бейджи — для делового вечера это важно.
Повар на банкет: когда нужен выездной повар
Повар на банкет нужен, когда горячее готовят или доводят до готовности на месте: гриль и шашлык на природе, паста или плов на станции, блюда, которые нельзя везти готовыми. В заказе кейтеринга повар обычно уже есть; если еду заказали в доставке, а горячее хочется подавать с огня, повара нанимают отдельно — вместе с оборудованием и местом для готовки. Уточните, сколько часов он работает, что привозит с собой и кто закупает продукты. Банкет на природе с грилем — «Банкет и фуршет на природе»; количество закусок на фуршет — «Меню фуршета на 20, 30, 40 и 50 человек».
VЧто входит в заказ и что проверить
- Меню с выходом блюд в граммах на гостя и числом закусок.
- Посуда, бокалы, приборы, текстиль — аренда или одноразовая посуда.
- Мебель: банкетные или высокие фуршетные столы, стулья, скатерти.
- Мармиты и подогрев: без них горячее через полчаса становится холодным.
- Логистика: время заезда, монтаж, демонтаж, доставка за МКАД.
- Напитки: входят ли безалкогольные, чай и кофе; можно ли свой алкоголь.
- Аллергены и особые диеты: «Особые диеты на корпоративе».
Сколько еды и напитков нужно на ваше число гостей — калькулятор еды и алкоголя на банкет.
