IКоротко: как пользоваться калькулятором
Калькулятор еды и алкоголя на банкет считает, сколько закладывать на ваше число гостей: килограммы еды или штуки закусок, бутылки шампанского, вина и крепкого, литры безалкогольных напитков и воды, лёд. Введите число гостей, формат, длительность и долю тех, кто пьёт крепкое, — расчёт обновится сразу. В основе — общепринятые нормы кейтеринга, которые мы используем, чтобы проверять предложения площадок; это ориентир, а не заказ.
Калькулятор: еда и напитки на ваш банкетОриентир по общепринятым нормам кейтеринга, а не заказ: точную раскладку под меню делает площадка или кейтеринг. Запас: +10% к напиткам, +5–10% к закускам фуршета.
Как устроены нормы и что их меняет — подробно в статье «Сколько еды и алкоголя нужно на гостя».
IIНормы на одного гостя, на которых основан расчёт
| Позиция | Норма на гостя | Пояснение |
|---|---|---|
| Еда на банкете 4–5 часов | 1 000–1 200 г | около половины — холодные закуски и салаты, горячее с гарниром 300–350 г, десерт 100–150 г |
| Фуршет вместо ужина, 3–4 часа | 500–700 г, 12–19 закусок | 6–8 закусок в первый час, по 3–4 во второй и третий, 2–3 в четвёртый |
| Шампанское | 2–3 бокала | 1–2 на встрече и 1 к тостам; из бутылки 0,75 л — 6 бокалов |
| Вино | 0,4–0,6 бутылки | зимой больше красного, летом — белого и розового |
| Крепкий алкоголь | 200–250 мл на того, кто пьёт крепкое | обычно это не больше трети гостей |
| Безалкогольные напитки | 1–1,5 л | соки, морсы, лимонады |
| Вода | 0,5–1 л | летом — до 1,5 л |
| Чай и кофе | 1–2 чашки | зимой — весь вечер |
| Лёд | 0,3–0,5 кг | летом и с коктейлями — до 1 кг |
Нормы рассчитаны на 4–5 часов. На каждый следующий час к напиткам добавляют около 10–15%, а к еде — одну позднюю подачу 150–200 г на гостя; калькулятор это учитывает.
IIIРасчёт алкоголя на банкет на человека: пример на 40 гостей
| Напиток | Расчёт | 40 гостей, 4–5 часов |
|---|---|---|
| Шампанское | 40 × 2–3 бокала ÷ 6 | 13–20 бутылок |
| Вино | 40 × 0,4–0,6 бутылки | 16–24 бутылки |
| Крепкое | треть гостей × 0,2–0,25 л ÷ 0,7 | 4–5 бутылок по 0,7 л |
| Безалкогольные | 40 × 1–1,5 л | 40–60 л |
| Вода | 40 × 0,5–1 л | 20–40 л |
К итогу добавьте около 10% запаса и заранее договоритесь, можно ли забрать невскрытые бутылки. Если алкоголь свой, проверьте пробковый сбор: «Пробковый сбор и свой алкоголь по площадкам».
IVСколько безалкогольных напитков и сока на человека
На вечер 4–5 часов закладывают 1–1,5 л безалкогольных напитков на гостя — это соки, морсы, лимонады и авторские миксы вместе — и отдельно 0,5–1 л воды. Сколько из этого объёма будет соком, а сколько морсом, решает меню: ровного «норматива на сок» нет, ориентир — чтобы на столе было 2–3 разных напитка. Летом и на открытой площадке растут вода, лимонады и лёд, зимой — чай и кофе. Если на вечере много водителей или он вовсе без алкоголя, безалкогольную линию усиливают: «Корпоратив без алкоголя».
VСколько еды на человека на банкет: фрукты, шашлык, продукты
- Общий вес — 1 000–1 200 г на гостя на банкете 4–5 часов; проверяйте, чтобы горячего было не меньше 300 г.
- Фрукты — входят в общую норму вместе с хлебом и десертом; отдельной граммовки нет, объём фруктовой тарелки уточняем по меню площадки.
- Шашлык — если он и есть горячее блюдо, ориентир тот же, что для горячего с гарниром, — 300–350 г на гостя; точный выход называет мангальщик или кейтеринг: «Корпоратив на шашлыках».
- Расчёт продуктов для самостоятельной закупки — это уже работа повара: выход блюда и вес сырых продуктов различаются, поэтому калькулятор считает готовые блюда.
Какие закуски заказать — «Закуски на корпоратив и еда с доставкой».
