IТри формата бара и чем они отличаются
Практически все вечера укладываются в три схемы. Выбор между ними — это решение компании о том, сколько она готова отдать на усмотрение гостей и насколько предсказуемой должна быть итоговая сумма.
| Формат | Как устроен | Кому подходит |
|---|---|---|
| Открытый бар | Гость берёт что хочет весь вечер, компания оплачивает по факту или пакетом | Неформальный вечер, команда, которой доверяют, предсказуемая культура |
| Лимитированный бар | Ограничение по позициям, по времени работы или по числу порций на гостя | Большинство корпоративов: сумма под контролем, гости не чувствуют себя ущемлёнными |
| Безалкогольный бар | Только лимонады, кофе, чай, авторские миксы без алкоголя | Дневные форматы, семейные события, отраслевые и культурные ограничения |
Лимитированный вариант чаще всего оказывается самым удобным. Ограничивают обычно не количеством талонов, а ассортиментом: оставляют три-четыре базовые позиции и широкую безалкогольную линию, а всё остальное убирают из меню. Гости этого почти не замечают, а смета перестаёт быть лотереей.
Полностью безалкогольный формат — отдельная большая история со своей драматургией вечера, и мы разобрали её в статье про корпоратив без алкоголя. Здесь важно другое: безалкогольная линия нужна на любом мероприятии, независимо от формата.
IIКак прикинуть объём напитков
Универсальной нормы «столько-то на гостя» не существует: любая такая цифра — ориентир конкретного подрядчика под конкретный формат. Расчёт всё равно делает он, а вам нужно понимать логику, чтобы задать правильные вопросы и не согласовать объём вслепую. Переменных в этой логике пять.
- Длительность вечера. Расчёт всегда идёт от числа часов, а не от числа гостей вообще: одна и та же сотня людей за три часа и за шесть выпьет очень по-разному.
- Тип программы. Плотная программа с номерами и интерактивом снижает потребление: людям некогда стоять у стойки. Свободный формат без сцены, наоборот, повышает.
- Формат подачи. На банкете с рассадкой напитки разносят и объём предсказуем. На фуршете гости ходят с бокалом и расход выше.
- Состав гостей. Возраст, доля водителей, доля тех, кто вообще не пьёт. Это узнаётся опросом заранее, а не оценивается на глаз.
- Сезон. Летом и в шатре резко растёт расход воды и безалкогольных позиций, зимой — горячих напитков.
Простая проверочная логика: первый час после сбора — самый активный, дальше расход падает и снова растёт к началу танцев. Если подрядчик считает равномерно по всему вечеру, попросите разбивку по отрезкам. Общий подход к объёмам на гостя — вместе с едой и сменой блюд — разобран в материале про кейтеринг на мероприятие, здесь мы не повторяем его, а смотрим только на бар.
Попросите заложить небольшой запас сверх расчёта и сразу договоритесь, что происходит с неоткрытыми бутылками. Условие по возврату невскрытого обсуждают до предоплаты — иначе запас автоматически превращается в списанные деньги.
IIIБезалкогольная линия: не по остаточному принципу
Вода в бутылке и пакетированный сок — это не безалкогольная линия, а признак того, что о непьющих гостях не подумали. При этом их в зале обычно больше, чем кажется: водители, люди на лечении, беременные сотрудницы, те, кто просто не хочет.
- Два-три авторских микса без алкоголя, поданных в тех же бокалах, что и остальные напитки. Внешний вид здесь важнее состава: человек с красивым бокалом не отвечает весь вечер на вопрос «а ты чего не пьёшь?».
- Нормальный кофе. Не кофемашина в углу с очередью из пятнадцати человек, а точка с бариста, если вечер длинный.
- Горячий чай зимой и у выхода на улицу, если есть уличная зона.
- Вода в свободном доступе на столах и рядом с танцполом, а не только у стойки.
Отдельно проговорите с подрядчиком, что безалкогольные позиции готовятся с тем же вниманием, что и остальные. Разница между «налили сок» и «сделали микс» на вечере видна сразу и считывается гостями как отношение компании к ним.
IVБарная команда и скорость подачи
Главная проблема бара на корпоративе — не ассортимент, а очередь. Если за напитком нужно стоять десять минут, гости перестают подходить к стойке, уносят со стола бутылку и вечер теряет одну из точек общения.
Считать нужно не барменов на гостей вообще, а пропускную способность в пиковые моменты. Пиков у вечера три: сбор, конец официальной части и начало танцев. Именно в эти окна к стойке подходит половина зала сразу.
| Решение | Что даёт |
|---|---|
| Вторая стойка в другом конце зала | Делит поток пополам, убирает очередь в пиковые моменты |
| Велком-поднос на входе | Снимает первый пик: гость получает бокал, не подходя к бару |
| Короткое меню из нескольких позиций | Ускоряет и приготовление, и выбор гостя |
| Заготовки и предварительный розлив | Часть напитков готовится до пика, а не в момент очереди |
| Помощник на подхвате у бармена | Лёд, посуда, уборка стойки не отвлекают того, кто наливает |
| Отдельная точка кофе и чая | Убирает с бара самые долгие позиции |
Уточните у подрядчика, что входит в работу команды помимо собственно подачи: привозят ли они посуду и лёд, кто отвечает за уборку стойки и вынос пустой тары, во сколько бар должен быть собран. Монтаж барной зоны попадает в общее техническое окно дня — как оно устроено, разобрано в статье про монтаж и демонтаж площадки.
Попросите поставить стойку не у входа и не вплотную к танцполу. У входа бар создаёт пробку из прибывающих гостей, у танцпола — гул и разлитые бокалы. Рабочее место — сбоку от основной зоны, в видимости от столов.
