IКоротко: как устроить банкет на природе
Банкет на природе проще всего провести на загородной площадке, где есть веранда или шатёр, кухня, туалеты и электричество: природа вокруг, а всё остальное уже на месте. Банкет или фуршет на своей поляне, даче или базе без инфраструктуры тоже возможен, но тогда кейтеринг привозит всё с собой, а к смете добавляются шатёр, мебель, генератор, вода и вывоз мусора. Ниже — где провести, что нужно на месте, меню банкета и фуршета на природе, погода и модель бюджета.
- Летом самые востребованные даты — пятницы и субботы, бронируйте заранее.
- План на дождь обязателен: без шатра или закрытого зала банкет на природе — лотерея.
- В жару меню меняют: меньше майонеза и кремов, больше гриля и овощей.
- Корпоратив за городом под ключ — выездной корпоратив в Подмосковье.
IIГде провести: загородная площадка, база или своя поляна
| Место | Что уже есть | Что добавить |
|---|---|---|
| Загородная площадка с верандой или шатром | зал на случай дождя, кухня, туалеты, свет | программу и трансфер |
| База отдыха | территория, беседки, иногда баня и номера | проверьте, разрешён ли сторонний кейтеринг |
| Площадка у воды | берег, причал, веранда | уточните, где банкет в непогоду: площадки на берегу |
| Своя поляна, дача, загородный дом | только место | шатёр, мебель, генератор, вода, туалеты, вывоз мусора |
Подборка — загородные площадки для корпоратива; как выбрать — «Корпоратив на природе».
IIIЧто нужно на природе, кроме еды
- Шатёр или навес — от солнца и дождя; на банкет с рассадкой — с полом, если земля неровная.
- Мебель и текстиль — столы, стулья, скатерти; для фуршета — высокие столики.
- Электричество — для подогрева, звука и света; если розеток нет — генератор.
- Вода и туалеты — для гостей и для кухни кейтеринга.
- Свет — после заката без гирлянд и прожекторов праздник заканчивается сам.
- Вывоз мусора — кто убирает и вывозит после вечера.
- Разрешение — на частной территории договаривайтесь с владельцем; в парках и на общественных территориях праздник с кейтерингом и шатром нужно согласовать заранее.
IVМеню банкета на природе
На природе банкет едят дольше и активнее: свежий воздух, прогулки, игры. Общая норма та же — 1 000–1 200 г еды на гостя за 4–5 часов, — но состав меняется.
| Подача | Что выбрать | Почему |
|---|---|---|
| Холодные закуски | овощи, зелень, сыры, запечённое мясо, салаты на заправке без майонеза | в жару майонезные салаты быстро портятся |
| Гриль | шашлык, стейки, рыба, овощи на углях | главное блюдо природы, готовится при гостях |
| Гарнир | запечённый картофель, овощи гриль, лаваш | просто подавать и держать тёплым |
| Десерт | фрукты, ягоды, выпечка без крема | кремовые десерты в жару не держат форму |
| Напитки | вода, морсы, лимонады — с запасом, лёд | на улице пьют больше: воды летом до 1,5 л на гостя |
Кто готовит шашлык и как выстроить день вокруг гриля — «Корпоратив на шашлыках».
VФуршет на природе: меню и своими руками
Фуршет на природе удобен для дневного праздника и для 50+ гостей: люди ходят между лужайкой, зоной игр и столами. На фуршет вместо ужина закладывают 14–19 закусок на гостя, из них 2–3 горячие — на природе их удобно делать на гриле: мини-шашлычки, колбаски, овощи на шпажках.
- Закуски, которые держат жару: овощные рулеты, брускетты с овощами, сырные шпажки, тарталетки с рыбой — выставлять партиями.
- Холодильник или термобоксы с льдом для напитков и закусок с рыбой и сыром.
- Сетки-колпаки над блюдами от ос и мух.
- Своими руками — до 15 гостей: канапе, нарезки, лаваш с начинкой, гриль; больше — уже работа для кейтеринга: «Выездной банкет и фуршет на заказ».
Общие правила фуршета — «Что такое фуршет»; количество закусок на 20–50 гостей — «Меню фуршета на 20, 30, 40 и 50 человек».
