IКоротко: как выбрать зал для фуршета
Зал для фуршета в Москве выбирают по площади и потокам гостей, а не по числу посадочных мест: на фуршете гости стоят и ходят, поэтому тот же зал вмещает больше людей, чем на банкете. Аренда зала для фуршета нужна на презентацию, открытие, день компании, вечер после конференции. Ниже — сколько места нужно, что проверить в зале, как расставить столы и сколько стоит фуршет по нашей модели.
- Фуршетная вместимость зала обычно в 1,5–2 раза больше банкетной.
- Нужны высокие столы (по одному на 8–10 гостей) и стулья для 20–30% гостей.
- Еду ставят островами или станциями, а не одной длинной линией — так нет очереди.
- Чем фуршет отличается от банкета — «Фуршет: что это такое».
IIСколько места нужно
| Гостей | Какой зал искать | Высоких столов |
|---|---|---|
| до 30 | небольшой лофт, отдельный зал ресторана | 3–4 |
| 30–80 | лофт или зал на 80–150 банкетом | 4–8 |
| 80–200 | большой лофт, зал площадки | 8–20 |
| 200+ | клуб, ивент-холл, большой зал | от 20, плюс зоны отдыха |
Ориентиры фуршетной вместимости из нашего каталога: Event Room в SOHO Rooms — до 500 гостей фуршетом, Les Event House — до 300, клуб «Профсоюз» — до 1 000, Crystal Ballroom — до 1 200. Лофты на 30–100 гостей — «лофт на 30 человек», «лофт на 100 человек».
IIIЧто проверить в зале
- Есть ли место под 2–3 фуршетных острова и бар без пересечения потоков.
- Где официанты выносят горячее и забирают посуду, чтобы не идти через толпу.
- Высокие столы и стулья — у площадки или в аренду.
- Гардероб: на фуршете гости приходят одновременно.
- Звук на зал, если будут выступления, — фуршет почти всегда с короткой официальной частью.
- Своя кухня или сторонний кейтеринг — лофт со своим кейтерингом и алкоголем.
IVКак устроить фуршет
- Официальная часть — в начале, 15–20 минут, пока гости ещё не разбрелись.
- Закуски — небольшие порции «на один укус»; горячее — в мини-формате или на станциях.
- Еду ставят сразу на 2–3 острова, напитки — отдельной зоной.
- Сколько еды заложить: меню — «Меню фуршета на 20, 30, 40 и 50 человек»; закуски и доставка — «Закуски на корпоратив».
- Если фуршет в офисе, а не в зале, — «Фуршет в офисе для сотрудников».
