IКоротко: что приготовить на корпоратив на природе
Что приготовить на корпоратив на природе: блюда, которые не портятся на жаре и не требуют посуды, — шашлык или гриль, овощи на углях, закуски в один укус, салаты без майонеза, лаваш и выпечку. Стол на природе собирают как фуршет: гости берут сами, едят стоя или на скамейках. Ниже — меню на корпоратив на природе, закуски, как накрыть стол, список покупок на 20 человек и когда проще заказать выездной кейтеринг.
- По общепринятым нормам кейтеринга на выезд 4–5 часов закладывают около 1 кг готовой еды на человека, из них 300–350 г — горячее с гриля.
- Майонез, сливочные кремы и сырое мясо без холодильника — главный риск на жаре.
- Воды и безалкогольных напитков нужно больше, чем в помещении.
- Если гостей больше 30 — выгоднее и безопаснее заказать кейтеринг: «Выездной банкет и фуршет на заказ».
IIМеню на корпоратив на природе
| Блок | Что приготовить | Сколько на человека |
|---|---|---|
| Горячее с гриля | шашлык из курицы или свинины, колбаски, рыба на решётке, овощи на углях | 300–350 г |
| Закуски | овощная нарезка, сыры, рулетики из лаваша, брускетты, канапе | 300–400 г |
| Салаты | 2–3 салата на масле или йогурте: овощной, греческий, с булгуром | 150–200 г |
| Хлеб и выпечка | лаваш, багет, мини-пироги, хачапури | 80–100 г |
| Десерт и фрукты | арбуз, ягоды, фрукты, печенье | 100–150 г |
| Соусы | ткемали, томатный, йогуртовый | 30–50 г |
Это ориентиры по общепринятым нормам, а не наша статистика. Кто готовит шашлык — сами, мангальщик или кейтеринг — и как построить день, разобрано в статье «Корпоратив на шашлыках».
IIIЗакуски на корпоратив на природе
- Рулетики из лаваша с сыром и зеленью, с курицей, с рыбой — готовятся накануне и хорошо держат форму.
- Брускетты и канапе на шпажках — без тарелок и приборов.
- Овощи палочками с хумусом или йогуртовым соусом.
- Сырная тарелка из твёрдых сыров — мягкие на жаре быстро теряют вид.
- Мини-пироги и хачапури — сытно и не требует подогрева.
- Овощи на гриле — перцы, кабачки, баклажаны, кукуруза: и закуска, и гарнир.
Холодные и горячие закуски для банкетного стола в зале — «Закуски на банкет: холодные и горячие».
IVСтол на корпоратив на природе: как накрыть
- Высокие столы или складные столы под навесом — в тени, подальше от мангала и дыма.
- Скатерти с прищепками или утяжелителями: на ветру лёгкие скатерти улетают.
- Закуски — под крышками или сетками от насекомых, в мисках на льду.
- Отдельная станция с водой, лимонадом и льдом, отдельно — горячие напитки на вечер.
- Одноразовая посуда из картона или бамбука, мусорные мешки и отдельный контейнер для раздельного сбора.
- Влажные салфетки и средство для рук у каждого стола.
Если нужен банкет с рассадкой и официантами — меню и шатёр на природе: «Банкет и фуршет на природе».
VСписок покупок на 20 человек
| Что | Сколько на 20 гостей |
|---|---|
| Мясо для шашлыка (сырое, с учётом ужарки) | 8–10 кг |
| Овощи для гриля и нарезки | 5–6 кг |
| Сыры | 1,5–2 кг |
| Лаваш, хлеб, выпечка | 2–2,5 кг |
| Фрукты, арбуз, ягоды | 4–5 кг |
| Вода | 20–30 л |
| Соки, морсы, лимонады | 20–30 л |
| Уголь | 2–3 мешка |
Готовый шашлык примерно на треть легче сырого мяса — поэтому сырого берут больше нормы готового блюда. Напитки по нормам на гостя и с поправкой на жару — калькулятор еды и алкоголя на банкет.
