IКоротко: какие закуски нужны на банкет
Закуски на банкет делят на холодные и горячие. Холодные закуски и салаты стоят на столе к приходу гостей и составляют около половины всей еды — по общепринятым нормам кейтеринга 450–600 г на гостя. Горячие закуски выносят через час–полтора, перед горячим блюдом, — 100–150 г на гостя. Ниже — список холодных и горячих закусок на банкет, что обычно предлагает ресторан, сколько закусок нужно на человека и какие простые закуски можно сделать самим.
- Видов холодных закусок на банкет хватает 5–7, плюс 2–3 салата.
- Горячих закусок — 1–2 вида: больше не успеют съесть до горячего.
- Закуски на фуршет — другие: в один укус, без тарелки: «Закуски на корпоратив и еда с доставкой».
- Банкет в ресторане с программой под ключ — банкет в ресторане под ключ.
IIХолодные закуски на банкет: список
| Закуска | Порция на гостя | Зачем на столе |
|---|---|---|
| Мясное ассорти: буженина, ростбиф, колбасы | 40–60 г | сытная база стола |
| Рыбное ассорти: слабосолёная рыба, сельдь | 30–50 г | классика банкета, подходит к крепкому |
| Сырная тарелка с мёдом и орехами | 30–40 г | к вину |
| Овощи, соленья, зелень | 60–80 г | лёгкая позиция, нужна всем |
| Рулетики из баклажанов, ветчины, лаваша | 30–40 г | держат форму, удобно брать |
| Тарталетки и профитроли с начинкой | 2–3 шт. | праздничная подача |
| Паштеты и намазки с хлебом | 30–40 г | недорого и сытно |
| 2–3 салата, один — без майонеза | 150–200 г | основной объём холодного стола |
Порции — ориентиры, которые складываются в общую норму холодного стола; точный выход называет ресторан. Сколько всего еды на гостя — «Сколько грамм еды на человека на банкет».
IIIГорячие закуски на банкет: список
- Жульен в кокотницах — грибной или куриный, классика банкета.
- Блины с начинкой — с рыбой, мясом или грибами.
- Запечённые грибы или овощи — вариант для тех, кто не ест мясо.
- Мини-пироги и хачапури — сытно и подходят к любому меню.
- Креветки или рыба в кляре — если в меню нет рыбного горячего.
- Шашлычки на шпажках — особенно на банкете на природе: «Банкет и фуршет на природе».
Горячую закуску подают порционно на тарелке или на общее блюдо на стол. Главное правило — её выносят горячей: если пауза между закуской и горячим больше получаса, подачу лучше сдвинуть. На фуршете горячие закуски держат на мармитах: «Меню фуршета на 20, 30, 40 и 50 человек».
IVЗакуски на банкет в ресторане: что обычно в меню
В банкетном меню ресторана закуски обычно идут готовыми блоками: «холодные закуски», «салаты», «горячая закуска», и вы выбираете позиции внутри блока. Что уточнить:
- Выход каждой закуски в граммах на гостя, а не «на стол».
- Подают ли закуски на общие блюда или порционно — от этого зависит, хватит ли всем.
- Когда подают горячую закуску: по таймингу программы или сразу после первого тоста.
- Можно ли заменить позиции под вегетарианцев и гостей с ограничениями: «Особые диеты на корпоративе».
- Входят ли закуски в минимальный депозит и как его считать: «Минимальный депозит по меню: как считать».
Как выбрать банкетный зал под компанию — «Банкетный зал для корпоратива в Москве»; банкет для небольшой команды на 10–30 человек — «Банкет на 10, 15, 20 и 30 человек в Москве».
VСколько закусок нужно на человека
| Гостей | Холодные закуски и салаты, 450–600 г | Горячие закуски, 100–150 г |
|---|---|---|
| 10 | 4,5–6 кг | 1–1,5 кг |
| 20 | 9–12 кг | 2–3 кг |
| 30 | 13,5–18 кг | 3–4,5 кг |
| 50 | 22,5–30 кг | 5–7,5 кг |
| 100 | 45–60 кг | 10–15 кг |
Это вес готовых блюд по общепринятым нормам кейтеринга для банкета 4–5 часов. Если вечер длиннее, к закускам добавляют позднюю подачу 150–200 г на гостя: «Сколько грамм еды на человека на банкет».
