IКоротко: сколько грамм еды на человека
Сколько грамм еды на человека нужно на банкет: по общепринятым нормам кейтеринга на банкет с рассадкой на 4–5 часов закладывают 1 000–1 200 г готовой еды на гостя. Из них около половины — холодные закуски и салаты, 100–150 г — горячие закуски, 300–350 г — горячее с гарниром и 100–150 г — десерт. На банкет на 6 часов еды «ещё на два часа» не добавляют: достаточно одной поздней подачи 150–200 г на гостя. Ниже — раскладка по блюдам, таблица в килограммах на 10–100 человек, пример расчёта меню на 10 человек и что меняется на свадьбе.
- Это ориентир, а не наша статистика: точный выход блюд в граммах называет площадка или кейтеринг.
- Проверяйте не только общий вес, но и сколько из него горячего — не меньше 300 г.
- Посчитать еду и напитки на своё число гостей — калькулятор еды и алкоголя на банкет.
- Банкет с программой и координатором — организация корпоратива в Москве под ключ.
IIРаскладка по блюдам: из чего складываются 1 000–1 200 г
| Группа блюд | Грамм на гостя | Что сюда входит |
|---|---|---|
| Холодные закуски и салаты | 450–600 г | ассорти, нарезки, рулетики, тарталетки, 2–3 салата |
| Горячие закуски | 100–150 г | жульен, блины, мини-пироги, запечённые грибы |
| Горячее с гарниром | 300–350 г | мясо, птица или рыба на выбор и гарнир |
| Десерт | 100–150 г | порционный десерт, фрукты или торт |
| Хлеб, соусы, фрукты | входят в общую норму | хлебная корзина, фруктовая тарелка |
Если площадка присылает меню на 1 100 г, где горячего всего 200 г, к середине вечера гости проголодаются. Зимой вес смещают в горячее, летом — в холодные закуски и салаты. Подробно, какие закуски выбрать на стол, — «Закуски на банкет: холодные и горячие».
IIIСколько еды на человека на банкет на 6 часов
Основной объём съедают в первые два часа, дальше гости больше танцуют и общаются. Поэтому нормы растут не пропорционально часам: на вечер в 6 часов к базовым 1 000–1 200 г добавляют одну позднюю подачу — 150–200 г чего-то сытного на гостя, например горячие закуски, шашлычки или пироги. Итого выходит 1 150–1 400 г на гостя. К напиткам на каждый час после пятого добавляют около 10–15%: калькулятор еды и алкоголя на банкет.
Позднюю подачу ставьте после активного блока программы — танцев или конкурсов, — а не сразу после горячего: тогда её съедят.
IVТаблица: сколько еды на 10, 20, 30, 50 и 100 человек
| Гостей | Банкет 4–5 часов, 1 000–1 200 г | Банкет 6 часов, 1 150–1 400 г | Из них горячее с гарниром, 300–350 г |
|---|---|---|---|
| 10 | 10–12 кг | 11,5–14 кг | 3–3,5 кг |
| 20 | 20–24 кг | 23–28 кг | 6–7 кг |
| 30 | 30–36 кг | 34,5–42 кг | 9–10,5 кг |
| 50 | 50–60 кг | 57,5–70 кг | 15–17,5 кг |
| 100 | 100–120 кг | 115–140 кг | 30–35 кг |
Это вес готовых блюд, а не сырых продуктов: выход блюда и вес продуктов для закупки различаются, их считает повар. Для фуршета вместо ужина норма другая — 500–700 г и 12–19 закусок на гостя: «Меню фуршета на 20, 30, 40 и 50 человек».
VБанкет на 10 человек: меню и расчёт
Пример раскладки банкета на 10 человек на 4–5 часов по нормам выше. Позиции типовые, конкретное меню собирает ресторан.
| Блюдо | Порция | На 10 гостей |
|---|---|---|
| Мясное и сырное ассорти | 80–100 г | 0,8–1 кг |
| Овощи, соленья, зелень | 60–80 г | 0,6–0,8 кг |
| 2–3 салата | 150–200 г | 1,5–2 кг |
| Холодные закуски: рулетики, тарталетки, рыба | 120–180 г | 1,2–1,8 кг |
| Горячая закуска | 100–150 г | 1–1,5 кг |
| Горячее с гарниром | 300–350 г | 3–3,5 кг |
| Десерт | 100–150 г | 1–1,5 кг |
Итого 10–12 кг на компанию. По модели наших смет 2027 года банкет на 10 гостей — не ниже 8 000 ₽ на человека плюс 20% сервиса, то есть от 96 000 ₽ за еду и сервис; у многих ресторанов на небольшую компанию действует минимальный депозит — как его считать: «Минимальный депозит по меню: как считать». Где посадить 10 человек — «Банкет на 10, 15, 20 и 30 человек в Москве».
