IНовогодний корпоратив для кофейни: что мешает в декабре
Корпоратив для кофейни проводят не тогда, когда удобно офису, а тогда, когда точки закрыты. У кофейни день начинается в семь-восемь утра, а в декабре к утренним стаканам добавляются подарочные сертификаты, зерно в наборах и сладкие сезонные напитки. Каждая смена на счету, подменить бариста некем.
Вторая особенность — команда. Средний бариста молод, часто совмещает работу с учёбой и уходит в отпуск на сессию. Пригласить всех на пятницу в семь вечера не выйдет: половина стоит за стойкой до десяти. Общие правила сменных коллективов мы разобрали в статье про корпоратив при сменном графике, здесь — то, что свойственно именно кофе.
IIУтро, ночь или январь: три рабочих формата для сети кофеен
У кофейни есть два естественных окна: после закрытия и до открытия. Третье окно — первая половина января, когда поток гостей после праздников падает и можно закрыть одну-две точки пораньше.
| Формат | Когда | Кому подходит | Риск |
|---|---|---|---|
| Поздний вечер | С 22:00-23:00 после закрытия | Сеть, где точки закрываются в одно время | Утренняя смена следующего дня не выспится |
| Праздничный завтрак | Воскресенье, до позднего открытия | Сеть в бизнес-центрах, где выходные тихие | Точки у жилых домов работают с утра |
| Январский вечер | Вторая-третья неделя января | Большая сеть, где нужен один общий сбор | Эффект «праздник уже прошёл» |
Для позднего вечера заранее договоритесь, кто открывает точки на следующий день: этих людей лучше отпустить к полуночи или поставить им смену позже. Праздничный завтрак дешевле вечера и хорошо подходит для дневного корпоратива, но только если сеть может открыть часть кофеен на пару часов позже.
IIIКак собрать точки со всего города
Кофейни раскиданы по районам, и бариста добирается до праздника после смены на другом конце города, уставший и в рабочей одежде. Дайте возможность переодеться: гардероб или комната на площадке ценятся больше, чем кажется. Дальше решают несколько вещей.
- Площадка рядом с узлом метро, который удобен большинству точек, а не рядом с офисом управляющей компании.
- Сбор после закрытия с запасом в 40-60 минут: кассу нужно снять, машину помыть, зал закрыть.
- Обратная дорога ночью: такси или развозка от площадки до дома, иначе молодые сотрудники уйдут до награждения.
- Для точек в других городах — свой вечер на месте или видеоподключение к общей части, а не перелёт на один вечер.
Попросите управляющих точек заранее назвать время, когда их смена реально сможет выйти. Реальное время закрытия кофейни часто на час позже вывески.
IVБариста, обжарка, кухня и офис: один зал на всех
В сети кофеен работают не только бариста. Есть собственная обжарка или цех выпечки, курьеры и кладовщики, управляющие точками, тренер по кофе, закупщики, маркетинг и бухгалтерия. Эти люди видят друг друга только в рабочих чатах, а многие бариста ни разу не были в цехе, откуда им привозят зерно и круассаны.
Новогодний вечер — редкий шанс собрать эту цепочку в одной комнате. Посадите людей не по отделам, а смешанно: бариста рядом с обжарщиком, управляющий рядом с курьером. Короткая экскурсия по обжарке перед праздником или видеоролик о том, как зерно попадает в чашку, работают лучше любого конкурса на знакомство.
У цеха и у точек разные графики. Обжарка и выпечка в декабре часто работают с раннего утра, поэтому их сотрудникам поздний сбор неудобен так же, как утренней смене бариста. Если сеть большая, иногда разумно разделить вечер: общая часть с награждением ближе к полуночи, а для производства — отдельный ранний ужин в тот же день.
Посчитайте заранее, сколько человек реально придёт из каждой группы. В кофейнях приглашение принимают охотно, а в последний день отказываются из-за подмены — закладывайте запас на такие отказы.
