IДепозит и банкетное меню: как устроен счёт
В большинстве ресторанов аренды зала как отдельной строки нет. Вместо неё — депозит: минимальная сумма заказа по кухне и бару на вашу дату и ваше время. Если гости съели и выпили меньше, разницу всё равно оплачиваете вы. Если больше — платите по факту. В декабре депозиты на пятницы и субботы заметно выше будних, а на 25-30 декабря — выше, чем на начало месяца.
- Спросите депозит отдельно на каждую интересующую дату и на будни: разброс внутри одной недели бывает заметным, и будний вечер часто решает вопрос бюджета.
- Уточните, входят ли в депозит сервисный сбор и напитки бара или он считается только по кухне.
- Выясните, что происходит при недоборе: можно ли добрать сумму блюдами навынос или подарочными сертификатами.
- Попросите банкетное меню на вашу дату, а не общее меню ресторана: в декабре кухня часто работает по сокращённой банкетной карте.
- Узнайте, фиксируется ли цена меню на момент договора или пересчитывается перед мероприятием.
Банкетное меню считают на человека, и здесь чаще всего возникает перебор. На вечер с программой на 4-5 часов не нужен обед из пяти перемен: гости танцуют, участвуют в интерактивах и до половины горячего просто не доходят. Разумнее сократить число позиций и добавить вечерний перекус ближе к финалу.
Просите у ресторана меню на выход по граммам, а не по числу наименований. Двенадцать позиций мелкими порциями выглядят в договоре богаче, чем шесть нормальных, но за столом это ровно наоборот.
IIОтдельный зал или общий: почему это принципиально
Главный вопрос к ресторану в декабре: будете вы в зале одни или с вами в этот вечер сидит ещё кто-то. Ответ «у нас будет только ширма» означает, что ваш руководитель произносит итоги года под чужой день рождения за соседним столом.
| Параметр | Отдельный зал | Зона в общем зале |
|---|---|---|
| Посторонние гости | Нет, вход только ваш | Есть: соседние столы и проходящие гости |
| Громкость и программа | Полная программа, ведущий и микрофон | Ограниченно: речи слышно плохо, шоу мешает соседям |
| Депозит | Выше, часто с закрытием всего зала | Ниже, но условия жёстче по времени |
| Декор и брендирование | Можно оформить под компанию | Обычно только столы и лёгкие акценты |
| Фото и видео | Свободно | В кадр попадают чужие гости |
| Кому подходит | Вечер с программой, награждением, сценой | Небольшая команда, ужин без сцены |
Для команды до 20-25 человек ужин в общем зале — нормальный и честный формат: никакого шоу, только стол, тосты и разговоры. Как собрать такой вечер, мы разбирали в статье про новогодний корпоратив для небольшого коллектива. Но как только появляются микрофон, номинации и танцы, нужен закрытый зал.
IIIЧто смотреть в зале на осмотре
Приезжайте смотреть зал вечером и с числом гостей в голове. Фотографии на сайте почти всегда сняты в пустом помещении с широким объективом.
- Попросите схему рассадки именно на ваше количество: сколько столов встаёт и что остаётся под танцпол.
- Найдите место для сцены или хотя бы пятачка для ведущего, чтобы его видели все столы, а не только ближние.
- Проверьте колонны, ниши и перепады уровня: за колонной всегда оказываются несколько человек, которые не увидят ничего.
- Посмотрите, где вход для гостей и где выносят блюда: эти потоки не должны пересекаться с танцполом.
- Оцените гардероб и туалеты по числу гостей, а не по площади зала.
- Уточните, есть ли отдельная комната для артистов и ведущего и куда поставить подарки и реквизит.
Заодно посчитайте, сколько метров приходится на гостя в вашем формате: банкету со сценой и танцполом нужно ощутимо больше места, чем обычному ужину. Подробнее о нормах по площади и типах залов — в обзоре площадок для корпоратива в Москве.
IVСвоя техника, ведущий и программа
Ресторан почти всегда говорит, что звук у него есть. Обычно это фоновая система для музыки, а не комплект для речей, шоу и живого выступления. Под программу технику чаще всего везут свою — обсудите это с рестораном заранее и зафиксируйте в договоре вместе со временем заезда.
- Есть ли микрофоны, сколько и радиосистемы ли это. Речь руководителя по проводному микрофону из угла зала — плохой сценарий.
- Есть ли экран или проектор и видно ли его с дальних столов при включённом свете.
- Можно ли привезти свой звук и свет, нужен ли согласованный подрядчик и есть ли за это доплата.
- Какая мощность доступна и куда подключаться: в старом здании это узкое место.
- Можно ли управлять светом в зале: приглушить его на шоу и поднять на ужине.
- Во сколько техника может заехать на монтаж и не работает ли зал до этого момента.
Отдельно уточните, есть ли у ресторана свой ведущий и не навязывают ли его в пакете. Своего ведущего берут не из-за недоверия к площадке, а потому что он готовит вечер под вашу компанию: номинации, имена, внутренние шутки. Как выбирать его в декабре и о чём договариваться — в статье про ведущего на новогодний корпоратив.
Попросите разрешить саундчек не менее чем за полтора часа до сбора гостей и зафиксируйте это в договоре. В декабре ресторан может ставить два мероприятия в день, и ваш прогон легко превращается в десять минут между сменами.
