IСколько барных точек нужно на зал
Количество точек важнее длины карты. Одна стойка на большую компанию создаёт очередь, очередь ломает программу: люди стоят в хвосте вместо того, чтобы смотреть на сцену, и возвращаются к столу в середине выступления.
- до полусотни гостей обычно хватает одной стойки с двумя барменами;
- от сотни человек ставят вторую точку в противоположной части зала;
- на танцевальную зону выносят отдельную небольшую точку — иначе весь поток идёт через главную;
- welcome-подача на входе делается подносами, а не через бар, чтобы не создавать затор с первой минуты;
- вода стоит на столах и у стойки, за ней не должно быть очереди в принципе.
Базовые форматы бара, расчёт объёмов и работу барной команды мы разбирали в материале про бар на мероприятии. Ниже — то, что меняется именно в декабре.
IIЧто меняет декабрь
Новогодний вечер отличается от любого другого по трём пунктам, и все они влияют на бар.
| Особенность декабря | Что делать |
|---|---|
| Гости приезжают с мороза | Горячий напиток на встрече, до всякого алкоголя |
| Пик спроса в первый час и сразу после тоста | Больше барменов в начале вечера, а не ровным составом |
| Вечер длиннее обычного | Плановое замедление к финалу вместо резкой остановки |
| Многим утром на работу или в дорогу | Ранний стоп-час и понятный способ уехать |
| Подрядчики заняты, даты разбирают заранее | Барную команду бронируют вместе с площадкой |
Отдельно про тост: после общего поздравления к стойке подходит половина зала одновременно. Этот момент закрывают подносами с заранее разлитым, а не работой барменов в режиме аврала.
IIIСвой алкоголь и условия площадки
Вопрос решается до предоплаты и только письменно. У площадок условия разные: одни не пускают ничего своего, другие берут пробочный сбор, третьи работают только со своим баром целиком.
- разрешён ли свой алкоголь и на какие категории распространяется разрешение;
- как считается пробочный сбор: за бутылку, за гостя или за вечер;
- входит ли в него работа барменов, посуда, лёд и вынос;
- есть ли минимальный депозит по бару и что в него засчитывается;
- кто отвечает за нераскрытые бутылки в конце вечера и можно ли их забрать.
Считайте оба варианта на одной таблице: свой алкоголь со сбором против бара площадки. Иногда разница меньше, чем кажется, а хлопот со своим заметно больше — закупка, хранение, доставка и остатки на утро. Что ещё фиксируют в документах, собрано в разборе договора с площадкой.
Попросите смету по бару с раздельными строками. Без этого сравнить две площадки невозможно: у одной работа барменов внутри, у другой отдельной позицией.
IVБезалкогольное меню для зимнего вечера
В команде всегда есть те, кто не пьёт: за рулём, по здоровью, по личным причинам. Если им достаётся морс из кувшина, вечер для них выглядит иначе, чем для остальных, — и это видно на фотографиях.
- два-три авторских безалкогольных варианта в той же подаче и в тех же бокалах;
- горячая линия напитков зимой: пряные, цитрусовые, на чайной основе;
- игристое безалкогольное на момент общего тоста;
- вода с газом и без в свободном доступе, а не по запросу;
- карта, где безалкогольные позиции в начале списка, а не мелким шрифтом внизу.
Это не только про заботу, но и про темп вечера: нормальная альтернатива снижает общее количество выпитого без единого слова со стороны организаторов. Формат вечера, где крепкого нет совсем, описан отдельно в статье про корпоратив без алкоголя.
